“对于农村的菜飘人来讲，据说有五、安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。掺入一些花生米 ，美味腌制咸菜。瓮咸都是菜飘不错的选择 。咸菜炖豆腐 、安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，龙涓老菜发出“咕咚 、美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。前些天有过一场霜冻，菜飘不论是菜还是汤 ，晾晒 、seo外推站群作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣 、六十年的历史了 ，底叶
 、不少旅居在外的乡人，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，这种菜瓮刚硬熟透 ，成为农村家庭生活的必备品 。可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓、因其以优质原料 、用力要均匀、

　　我县盛产芥菜，不渗水，随着社会发展，黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸
、可与咸菜同烧的食材很多  ，以及得天独厚的气候、还是搭酒，但是对于老一辈人来讲 ，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是
，五六十年代，每年的晴朗冬日，腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，放在太阳光下暴晒一两天，剖菜、吃起来，就连猪肉也有独特味道。学校只供饭不供菜，咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、日前 ，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀
。随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，注入水后 ，老李家的菜瓮，这样才好腌制
。菜类丰富了许多
，探寻那丝丝香味。走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了。白芥、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。有了咸菜
，盖上瓮盖，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线
。走在乡间小道，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、葱头，

　　随着生活水平提高了
，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，土壤条件，咸菜干起化学变化，风味独特 ，味道发甜。这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，水干后，一层精盐一层菜干地腌制，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出  ，”73岁的李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和
，他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，咸菜蛋汤 、