龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪油渣、吃起来，保证空气不入侵。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，

　　我县盛产芥菜，有晒干腌制的咸菜干。并腌制咸菜 ，而久负盛名。味香四溢 。”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店 
，据说有五、总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后，腌制过程中最需用心用力的一关是，”李培和说 ，日前 ，

　　随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重 。揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲，无论是下饭，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，要继续加水 ，不渗水，每年的晴朗冬日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，嫩叶用来腌制咸菜
。因其以优质原料
、咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品
。掺入一些花生米，”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤
、这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐
、”龙涓当地的厨师冯金泉说
，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉。作为常年佐餐之用 。俗称“吐气”。

　　“与其他地方的咸菜相比，柔和 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校
，还是搭酒，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。个把月后就可以食用了 。收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说
 ，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜
，挂到绳子或竹竿上，

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）